Kookosmuffinssit Limetti-kookoskreemillä

Sain marraskuun paketista muutaman hyvän ohjeen ja tämä oli sellainen jota heti halusin kokeilla mutta uusi työ vei voimia leipomisesta.

Ohje oli oikeasti vaniljaisille kuppikakuille mutta vinkki lisäämään eksoottista vivahdetta jos tekee limetti-kookoskreemin oli että maito korvattiin kookosmaidolla (oli paketissa) ja vaniljauute sitruuna- tai limemehulla (itse laitoin sitruunamehua).

Ohje:

110g huoneenlämpöistä voita (luki suolatonta mut laitoin normaalisuolaista)

225g hienoa sokeria, mieluiten ruskeaa (laitoin ruokokidesokeria)

2 suurta munaa (laitoin 2 M-kokoista mut lisäsin sit tuota kookosmaidon määrää)

275g vehnäjauhoja

2,5tl leivinjauhetta

1,2dl kookosmaitoa (laitoin 1,5dl, huoneenlämpöistä)

1tl sitruunamehua (tai limen)

Kuorrute(tein puolikkaana): 

115g huoneenlämpöistä voita (luki suolatonta mut taas käytin normaalisuolaista)

2rkl vastapuristettua limetinmehua (en mitannut :D, laitoin puolikkaaseen annokseen yhden limetin mehun)

2 limetin raastettu kuori (tarvitset 2tl)

500g tomusokeria

kourallinen kookoshiutaleita koristeluun

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitelleen välissä kunnolla vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sekoita sitruuna-/limemehu kookosmaitoon. Lisää kolmasosa jauhoseoksesta taikinaan ja vatkaa hyvin. Kaada joukkoon kolmasosa kookosmaidosta ja vatkaa uudelleen. Toista nämä vaiheet kunnes kaikki jauhot ja kookosmaito on sekoitettu. Lusikoi muffinssivuokiin, täytä 3/4. Paista 180asteessa n.25min kunnes ovat kauniin kullan ruskeita. (minimuffinsseja 15min.) Jäähdytä.

Vatkaa kuorrutteen voi, limetin mehu ja raastettu kuori sekä puolet tomusokerista tasaiseksi suuressa kulhossa. Lisää loput tomusokerista joukkoon vähitellen ja vatkaa kunnes seos on paksua ja kermaista. Kuorruta kuppikakut ja koristele ne kookoshiutaleilla. Lisää koristeet heti, sillä kuorrute jähmettyy nopeasti.

Nämä olivat tosi hyviä ja kuorrute ihanan raikas lisä :P jos tykkää kookoksesta suosittelen ;)